所有菜洗净，切好，备用。
椰子油入锅，把洋葱放进去炒出香味。洋葱是印度很常见的蔬菜，当地人也喜欢吃，几乎所有菜里都会放点洋葱调味。在那里菜市场看到印度人吃洋葱都是一塑料袋，一塑料袋买。
洋葱炒香后加masala粉翻炒，把准备好的蔬菜都倒进去炒一下，去过觉得太干可以加少许水。没有调味料的也可以自制，放咖喱粉，姜黄，喜欢孜然的也可以放些孜然，我觉得区别不是很大。
翻炒后加入一罐椰浆，拌匀，尽量不要加水。慢慢就可以闻到咖喱和蔬菜混合的香味了。大概15到20分钟，一直煮到南瓜变软为止，加盐。到这一步菜就算做好了。有米饭的直接加在米饭上就可以吃咖喱饭了。
随手扔了一把年糕进去，做成了年糕蔬菜Masala。