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不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风的做法

不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风

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作者: 晴天小超人
晴天小超人
特别爱的黄豆粉用来做戚风也是迷之好吃呀,香香的,颜色也很秋冬,现在做来吃正是时候~ 这里用的是直径17cm的浅井烟囱模具~

用料

不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好原材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋白分离,注意蛋白中不要混进蛋黄,影响蛋白打发(打蛋盆要无水无油)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将色拉油和温牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,乳化到位

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入黄豆粉和低筋面粉,快速的搅拌均匀,不要拼命搅拌,搅拌至没有干粉颗粒即可,搅拌太多会让蛋黄糊起筋,影响最后的成品。这里用了展艺的熟黄豆粉,里面有砂糖,过筛也将粗砂糖筛掉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用打蛋器打出粗泡后,将白砂糖分三次倒入蛋白中,打发至干性,即蛋白拎起后呈直立尖角状态。打蛋器速度一般是高速-中速-低速,打发至有阻力以后,就不要用高速了,用中低速整理蛋白,打到想要的状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次放入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意这步不要消泡,消泡会导致失败

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将面糊倒入模具中,整理表面,放入预热180度的烤箱中,25分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即倒扣放在散热网,或者用插在瓶子上散热,等到完全放凉后,用保鲜膜套住放入冰箱冷藏一晚上味道更佳

不“气疯”的戚风蛋糕-黄豆粉戚风的小贴士

1. 戚风蛋糕成功的三个要素分别是蛋黄糊不要起筋,蛋白打发要到位细腻坚挺,蛋黄糊蛋白混合不要消泡,烤箱温度准确的情况下一般不会失败~ 2. 这里的鸡蛋一般在65克左右一个,如果是土鸡蛋比较小,可以用5个。 3. 鸡蛋建议使用冷藏鸡蛋,冷藏过的蛋白更容易打发的细腻而稳定

菜谱创建时间:2017-11-23 23:18:53
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