土豆,削皮切块,洗净后放入油锅炸,金黄色捞出待用
茄子最好用长茄子,削皮切块入油锅,炸的时候用筷子夹一下,如果软了,就可以沥干油捞出,一定要用筷子或勺子把茄子里多余的油压出来
青椒洗净切块入油锅炸至外皮起泡就可以,不需要特别软
锅内将炸东西的油倒出,放少许新的食用油,油温7成,放入蒜蓉炒香,然后放入炸好的茄子,土豆和青椒翻炒,再加生抽少许,盐少许,继续翻炒两分钟,起锅装盘就可以了。