黑芝麻酱馒头

作者： Jasmine_sP

作为一个广东人，最想做出满意的广式馒头了

用料

• 中筋面粉 500克（陈克明麦芯多用途粉）
• 黑芝麻酱 55克
• 细砂糖 30克
• 水 260克（温水）
• 酵母 4克
• 盐 一小撮

黑芝麻酱馒头的做法步骤

步骤 1

酵母用少许温水溶解，静置3min

步骤 2

添加面粉、白糖、黑芝麻酱、酵母溶液，再慢慢加入温水，揉成软硬适中的光滑面团（软硬度如饺子皮般）

步骤 3

饧发至面团蓬发到原来的两倍左右大小，取出；（可以前一天放冰箱发酵一晚，后一天下班再做下一步）

步骤 4

揉匀，排气，分剂，48g左右一个。 每个面团揉软（越揉越软的），再包馅料，外面滚一层面粉（防干防粘），放到烤箱发酵，上面盖一张布

步骤 5

冷水下锅，水开后蒸20分钟，再焖3分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉啦，好光滑

步骤 7

组织也不错噢

黑芝麻酱馒头的小贴士

1、二次揉面很关键，揉面到位，馒头出锅才不会皱皮，起泡，塌陷 2、二发不建议放热水里面发酵，闷在热水里会有倒汗水，而且湿气太大，造成死面，所以冷水下锅蒸比较好 3、夏天揉面一定要快，不然前面的发起来，后面的还在发酵 4、黑芝麻酱不要放太多，会苦 5、一发过度面团会酸，此时排气的时候就要加干粉，可以解决酸味的，排气的话就100G，分三次加 6、盐可以增加韧性

菜谱创建时间：2017-11-23 21:47:51