千层肉饼

作者： 拾味爸爸

皮薄馅多的千层肉饼，别说大人了，连小朋友见着也都要咽一番口水。外面卖的千层一吃就上瘾，但内馅调料太多太复杂，油也很多，吃起来口味重，嫌油腻。今儿来一道宝宝版特制千层，改良了不少，少油健康，口感也软嫩易嚼，老少咸宜。

用料

• 普通面粉 250g
• 前腿肉 200g
• 胡萝卜 20g
• 盐 2g
• 小葱 1根
• 温水 150g

千层肉饼的做法步骤

步骤 1

前腿肉洗净切小块。

步骤 2

细细剁馅。

步骤 3

胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细蓉。

步骤 4

葱切花。

步骤 5

把处理好的食材搁一块儿，来点盐。

步骤 6

顺一个方向，搅拌至肉馅上劲。

步骤 7

盖保鲜膜，腌制约20分钟入味。

步骤 8

普通面粉兑150g温水，边倒入边拌匀。

步骤 9

搅拌成絮状。

步骤 10

揉成光滑面团。

步骤 11

盖上保鲜膜，醒发20分钟。 醒的时间不能少，面团要醒的松软有延展性，才能做出又薄又酥的千层。

步骤 12

案板上撒一层面粉防粘，把醒好的面团一分为二。

步骤 13

取其中一份，擀成3mm厚的面皮。 这一步决定了面饼的薄厚，如果揉面到位，醒发得好，就可以擀出韧而薄的饼皮。

步骤 14

切成30cm见方的薄片。

步骤 15

两侧在3等分点各划拉两刀，中间留1/3不要切断。

步骤 16

把腌好的肉馅均匀铺上。 边缘要留点空间，以便粘合。

步骤 17

左右对称盖起来。

步骤 18

再前后对叠。

步骤 19

修一下边幅。

步骤 20

再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。 记得手法要轻，从中间往四周擀，肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面，如果哪里漏了就打个补丁。

步骤 21

热锅少油，起中小火，请上小饼。

步骤 22

在油温的作用下，面皮慢慢变得韧硬，表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。

步骤 23

煎至两面金黄后，加入清水，没过饼身高度的一半。 因为饼本身较厚，加上咱们是少油配方，所以要加水焖煮，才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感，但对于小宝宝来说，健康少油才是关键。而且加水焖煮后，饼皮会更绵软易嚼，不会干硬噎得慌。

步骤 24

盖上盖子，中小火焖约5分钟。

步骤 25

揭盖，翻个面，再加盖焖3分钟左右。

步骤 26

收汁儿，出锅。

步骤 27

切成小块，开吃！ 如果担心切6块吃不完，就切成4块，总之别太贪心~

步骤 28

来吧，甭客气，先来一口尝尝香不香？

菜谱创建时间：2017-11-21 20:14:58