福州鱼丸

作者： 秀子maite

一直爱吃家乡鱼丸，奈何身处国外，很多家乡美食都吃不到，今天抱着必败的想法尝试了一下，居然成功了！

用料

• 净鱼肉500克
• 盐 18克
• 蛋清 一个 个
• 地瓜粉 240克
• 葱姜水 280克

福州鱼丸的做法步骤

步骤 1

那鱼片下来拿调羹刮，从鱼尾往鱼头方向刮，刮出鱼茸来备用

步骤 2

先煮葱姜水，过滤后取280克放入冰箱冷藏变冰水

步骤 3

鱼茸倒入料理机加入18克盐搅拌，慢慢分3次倒入冰葱姜水

步骤 4

然后倒入一个大盆，盆底放一袋冰块（为了保持鱼肉的低温）像这样往同一方向搅拌

步骤 5

叫入一个蛋的蛋清，继续搅打

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步骤 6

步骤 6

取一小块鱼肉放在一碗水里，能浮起来算成功了

步骤 7

地瓜粉分3次加入，继续搅打

步骤 8

取一盆冷水，鱼浆从虎口挤出，用个调羹接下放入冷水中

步骤 9

开火煮10分钟，滚开后关小火

福州鱼丸的小贴士

保持鱼茸始终低温是关键

菜谱创建时间：2017-11-21 03:39:17