栗香红豆四叶草

作者： 婷婷ELF

红茶栗子泥搭配甜蜜的红豆，四叶草🍀造型带给你甜蜜的小幸运

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 106克
• 酵母 1.5克
• 糖 8克
• #主面团
• 高粉 72克
• 糖 10克
• 牛奶 35-40克
• 鸡蛋 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• #红茶栗子馅
• 栗子泥 120克
• 锡兰红茶 2包
• 淡奶油 100克
• 糖 20克
• 蜜红豆 60克

栗香红豆四叶草的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 2

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。

步骤 3

醒发30分钟-40分钟。

步骤 4

取出发酵好的面团排气

步骤 5

分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

红茶栗子馅。做法参考http://www.xiachufang.com/recipe/100593129/ 原方子是比较稀的抹酱质地，我炒的比较干

步骤 7

分成六份每份包裹10克左右蜜红豆

步骤 8

搓圆备用

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面

步骤 10

像包包子一样收口

步骤 11

收口向下，按压扁或者擀扁

步骤 12

用剪刀均等地切8刀，一定要切透，面团中心留1.5cm不切断。

步骤 13

将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，再将切口轻轻拉开一些露出内馅即可。

步骤 14

整理一下花瓣形状，略微按扁一些，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

步骤 15

发酵好取出，表面刷一层牛奶，中间撒少许白芝麻

步骤 16

放入预热好的烤箱175度18分钟

菜谱创建时间：2017-11-20 17:25:59