大虾用的是我在中粮我买网买的大洋世家的阿根廷船冻红虾，2000克盒装。
收到时候一点儿也没化，个头儿挺大的，做虾饼要提前把用的虾拿到冰箱的冷藏区或者常温化冻后再用。
老面做法：高筋面粉125克、水88克、酵母1克、盐2.5克… 将所有材料混合均匀，室温发酵至2倍，按压排气后，放入保鲜盒（或者密封袋），放冰箱冷藏备用，可放三天，如果先用不完，也可以放冰箱冷冻，用的时候拿出来就可以了。 这个汉堡胚只用到老面80克，剩余的老面可以用来做其他老面面包。
首先，来做汉堡胚。 将面包材料除黄油和盐之外的食材放入搅拌机中，用1档搅拌3分钟，然后换2档搅拌2分钟，至全部食材搅拌均匀，粘性增强。
再换3档搅拌至面团粘性增强，拉伸时不容易断裂的状态，加入黄油和盐，继续搅拌至面团能够被拉伸的拓展状态即可。
将面团整理一下，使其表面呈现为圆鼓鼓的状态，封好保鲜膜或者盖湿布，发酵。 （最佳发酵温度28～30度，湿度为75％，发酵时间60分钟。）
发酵好的面团，戳一个洞不回缩，面团不塌陷。
将发酵好的面团轻拍排气，分成6等份。
将分割好的面团，分别滚圆（一个面团的重量差不多70克不到），将滚圆的面团盖湿布静置15分钟。
然后，用手掌按压静置好的面团，排出面团中的气体，再次滚圆，放入汉堡胚模具内。
也可以用擀面杖擀圆排气，卷起整形成长条形，放入潜艇汉堡模具中。（形状随意啦！）
将整形好的面团盖湿布二次发酵，温度38度、湿度75％的发酵箱中发酵是50分钟。 发酵至两倍大即可。 取出，表面拿毛刷刷一层鸡蛋液，再撒适量白芝麻装饰（也可以撒燕麦片）
放入预热好的烤箱，180度烤18～20分钟。 烤好取出，放置在晾网上备用。
然后，我们来做虾饼。 将化冻好的虾，去头去皮去虾线，剥出虾仁。 （我用了12只虾，剥出的虾肉是180克，可以做2～3个虾饼）
将虾仁用刀切小块儿，留出少部分，其余的用刀剁成肉糜。
将虾泥加入黑胡椒粉、盐、淀粉、蛋清，搅打均匀。
用筷子搅打均匀，然后，可以带一次性手套，抓着虾泥使劲摔（当然是往碗里摔！），摔打到粘性增大。
到这种状态，再加入虾肉碎，拌均匀即可。
拿一部分虾泥按成饼状，大小和汉堡胚大小差不多的，放在面粉碗反正面都粘上面粉。
把放入虾泥一勺蛋清后剩余的鸡蛋液打散，拿毛刷刷到粘了面粉的虾饼上，再拿刷了鸡蛋液的虾饼沾满面包糠。 可以刷好一面就粘一面的面包糠，刷另一面后再粘另一面的面包糠。
锅里倒入食用油，油热后，放入虾饼，反正面都炸几秒定型，然后转小火，炸制两面金黄色，炸透。
虾饼炸好了，捞出备用。
将汉堡胚中间剖开，挤一层沙拉酱，上面放虾饼，奶酪片，再上面我放了一片西红柿、生菜…然后，挤了一些甜辣酱。
盖上另一片汉堡胚，就完成啦！ PS：汉堡里面的酱可以用沙拉酱、番茄酱、甜辣酱…各种你喜欢的酱，就酱紫～
仔细看步骤就好了！ 汉堡里面的酱随意，你喜欢就好！ 里面的其他配菜放煎鸡蛋、西红柿、奶酪片，生菜、胡萝卜、黄瓜…都可以，你喜欢就好！