拿破仑（长安商场烘培小课堂）

作者： 朵朵妈手作坊

和长安商场合作的VIP客户烘培小课堂，学员年龄跨度从8岁到80岁，都好认真，在我们一起的努力下，每个人都成功的做出了这款意式甜点，和家人朋友一起分享健康美味的甜品，这是我，相信也是所有热爱生活的人学烘培的初心...

用料

• 酥皮 1张
• 玉米油（提子蛋糕） 40g
• 牛奶（提子蛋糕） 40g
• 白砂糖（提子蛋糕蛋黄） 10g
• 白砂糖（提子蛋糕蛋白） 30g
• 低筋面粉 40g
• 鸡蛋 4个
• 香草精 适量
• 柠檬汁 几滴
• 葡萄干 30g
• kiri奶油奶酪 50g
• 总统黄油 25g
• 柠檬汁 10-15g
• 黄油碎 适量
• 装饰性水果 适量
• 热爱生活的心 满满

拿破仑（长安商场烘培小课堂）的做法步骤

步骤 1

午后阳光明媚，布置好一切，等待学员们的到来

步骤 2

特别感谢百汇馆对此次活动的大力支持，Joseph超有设计感又好用的工具为活动增色不少，看着就那么舒服

步骤 3

最新款海尔T3嫩烤箱颜值惊人，这次忘记教大家使用摄像功能，下次补上

步骤 4

第一步：自我介绍，简单讲解拿破仑的由来，拿破仑蛋糕其实和拿破仑没什么关系，源于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，当时做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是最后到底做了几层就无从知晓了，一般都只做三十几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

步骤 5

第二步：简单介绍食材和所需工具

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步骤 6

步骤 6

第三步：制作酥皮 由于时间有限，酥皮制作时间较长，叠酥需多次放冰箱冷藏，已提前给学员们准备好酥皮，如果在家制作，可以提前一天把酥皮做好后撒一点点面粉后包保鲜膜放冰箱冷冻保存或直接购买现成的酥皮。 把准备好的酥皮以前10分钟拿出来回温，然后用叉子在上面均匀戳洞，放入预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟

步骤 7

制作提子蛋糕（我用的是后蛋法） 将提子干提前半小时用朗姆酒浸泡

步骤 8

玉米油加入牛奶和白砂糖10g，搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉，Z字形拌匀

步骤 10

加入鸡蛋黄、几滴香草精，继续Ｚ字形拌匀

步骤 11

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发，打至鹰嘴钩即可

步骤 12

取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 13

倒回蛋白盆中，用切拌或翻拌法将蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘（烤盘记得铺油纸）

步骤 14

泡好的葡萄干沥干水份，均匀撒在面糊上，刮板刮平表面

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火170度烤25分钟 烤好后，直接把油纸从烤盘里取出晾凉

步骤 16

制作夹馅：由于传统意式奶油霜特别不稳定，所以改用奶油奶酪霜 黄油和奶油奶酪都需要提前从冰箱拿出来回温4小时以上，黄油加糖粉用电动打蛋器打至微微发白，加入奶油奶酪搅打均匀，加入柠檬汁搅匀，装入裱花袋备用

步骤 17

将烤好并已晾凉的酥皮一分为二，将做好已晾凉的蛋糕卷切成和酥皮同样尺寸的3块

步骤 18

组装：取一层蛋糕，挤上五分之一的馅，放一层酥皮，再挤五分之一的馅，以此类推，把三层蛋糕和两层酥皮组装在一起

步骤 19

将剩余五分之一的内陷均匀涂抹在蛋糕体上面和侧面，撒上黄油碎

步骤 20

上面放一些水果和薄荷叶，最后撒些糖粉，大功告成

步骤 21

感谢Ayumi老师准备了颜值这么高的鲜花，和拿破仑搭在一起，感觉一下就到了秋天意大利海边的小镇

步骤 22

学员作品欣赏

步骤 23

希望下次还可以一起享受烘培带给生活的乐趣和感动

拿破仑（长安商场烘培小课堂）的小贴士

对烘培感兴趣的亲们可以添加朵朵妈微信ganglei002

菜谱创建时间：2017-11-20 12:58:12