一锅水里加冰糖、姜片、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、盐煮开。大肠和猪肘洗干净，如图所示水煮30分钟，煮到筷子能戳过猪肘为止。
酸菜清水泡30分钟，切好。
卤好的肥肠和猪肘夹起来，切好。
起油锅，爆香蒜末放入酸菜翻炒片刻，加入切好的肥肠和猪肘，加点卤肉时的酱汁焖烧一会儿。起锅。