Mary Berry 泡芙

作者： 周围落英朵朵

🇬🇧英国烘培真人秀The Great British Baking Show，从英国选出12名业余烘培师，在十期节目中完成30个烘培任务。这个节目迄今已经拍摄了4季，这四季的评判者一直都是英国的明星烘培师Mary Berry和Paul Hollyhood。这两位大师在每季结束过后都会在这三十个烘培任务中选择一部分进行现场制作，可以算作是另外一个节目：Master Class。 我从Master Class里面学会了这个方子，非常详细，有很多小技巧。泡芙方子之前在下厨房尝试了两个都不如成功，这次看着Mary照做就一次成功！所以现在就积极的来和大家分享咯～ 我只做了泡芙皮，懒😂 Mary做的事泡芙雪人，大概是一个大泡芙上面顶了一个小泡芙，不仅有内陷儿，雪人还有奶油围脖和巧克力帽子…… 有兴趣的可以在Netflix上面看～

用料

• 低粉 75克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 60克
• 水 150克

Mary Berry 泡芙的做法步骤

步骤 1

在不沾锅中加入150g水，

步骤 2

60g黄油，中火加热

步骤 3

待黄油完全融化后，将不沾锅移离热源，加入75g低粉（只要不是高粉应该都行，Mary的原话是普通面粉，我用的是低粉）

步骤 4

再把不沾锅放回热源，低火加热并不停搅拌3-5分钟（我是把面粉筛入的，所以没用三分钟其实就很顺滑了）

步骤 5

然后关火，把锅挪开。把锅中面粉团稍微分散让其散热。

展开全部

步骤 6

步骤 6

打匀两个鸡蛋（我用的是large，分两次加入）加入面糊，搅拌均匀。

步骤 7

将面糊放入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出3-8厘米直径的面团。关键来了：为了保证泡芙的形状，在面团尖儿一点水，用水把面团尖儿按回去一点，步骤10你可以看到Mary按回去了不少……避免泡芙向上膨胀过多

步骤 8

强势插入我记得面团：因为只有这种裱花嘴所以就挤了这两种面团，左侧裱花嘴没有旋转。实践证明右边旋转了的要烤得好一些。因为左侧这种面团都在一个地方比较薄弱，有膨胀后就有的地方很薄

步骤 9

好了可以进烤箱了！Mary这里说的是200摄氏度，但是是指那种有fan的烤箱，普通烤箱的话要220摄氏度

步骤 10

这样烤十分钟过后将温度下调到170摄氏度，记得如果是普通烤箱的话190摄氏度……（我就是忘记了，不过因为我都是3cm的小面团，也没有影响，单独做了一个大的5-8cm的，就没熟透）

步骤 11

降温到170-190摄氏度后烤10-15分钟，根据你自己的面团子大小调整，我的就是10分钟。

步骤 12

十分钟后拿出来，关键tips又来了：拿牙签之类的东西在每个泡芙上戳一个洞。这样可以避免面团中间不够酥。

步骤 13

再放回烤箱继续加热，5分钟之后就可以出炉啦！

步骤 14

看着完美中空的皮～加点果酱/冰淇淋/卡仕达酱就非常完美啦！

Mary Berry 泡芙的小贴士

1.离火加面粉 2.降温后加鸡蛋，降温不用太久，几分钟不至于把加入的鸡蛋变成熟鸡蛋就OK 3.面团尖儿抹水，我之前的鸡蛋挂壁剩了点，用了也可以 4.两个温度段加热 5.在220和190各烤10分钟后记得拿出来戳洞 6.这个方子就是木有糖……因为只是泡芙皮嘛……

菜谱创建时间：2017-11-19 05:05:52