自制广式腊肠和腊肉

作者： 肖先生的餐桌

广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。 辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能

用料

• 白糖 250g
• 生抽 250g
• 高度白酒 150g
• 盐 50g
• 新鲜猪前踢肉 2.5kg
• 肠衣 适量

自制广式腊肠和腊肉的做法步骤

步骤 1

白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、盐50g、准备新鲜猪前腿肉2.5kg全部剁碎、肠衣洗净清水浸泡半小时

步骤 2

剁碎的猪肉，加入调料搅拌（高度白酒我选用了二锅头）

步骤 3

腌制片刻，备用

步骤 4

将腌好的猪肉放入灌肠机 匀速转动手柄，同时用勺子下压入口

步骤 5

用麻绳分段绑好，并修建多余的线头

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步骤 6

步骤 6

排气的作用是肉质更加紧实

步骤 7

处理完毕的腊肠需要晾晒7天左右，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存

步骤 8

晾晒中的腊肠

步骤 9

晾晒完成后的腊肠和腊肉

菜谱创建时间：2017-11-18 17:07:37