首先教大家辨别冰鲜和冷冻三文鱼的区别。 所谓冰鲜，是可以生吃级别的，捕捞上来直接去内脏，附上冰沙，从上岸开始算，到你手中，保鲜期为13天，最多不超过16天（受季节影响） 而冷冻三文鱼，是已经过了保鲜期的过期三文鱼。需直接冷冻，通常是用来做烟熏三文鱼柳的。市面流通的冷冻三文鱼也有可能是冻了很久的僵尸肉。价格比冰鲜的便宜一倍之多。
如何分辨是冰鲜优质的三文鱼？ 第一步看鱼鳃，新鲜的颜色鲜亮，成鲜红色，时间越久颜色越暗，也有供应商用鸡、鸭血填充，表面看颜色很好，用手触摸会有结块。
第二步，用手指划鱼身，顺着鱼身划过去，很有弹性，凹陷区会瞬间弹起来。那就是新鲜的。这也是辨别三文鱼最有效的方法。
第三步，考眼力，整条鱼看下来，新鲜的鲜亮，冷冻表面是干瘪的，也有商家把冷冻三文鱼用水泡，看起来饱满鲜亮，但里面会有很多水分。
第四步，看鱼眼，冰鲜的有神，比较亮，一般冰鲜三文鱼会在六天左右到最终客户手中，内陆比如湖北四川等地会晚一到两天。