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蛋挞 Egg Tart
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作者:
菜小厨啊
自己蛋挞皮比直接买的皮好吃不少,又不含植物酥油,健康不少,动动勤劳的双手吧。配方大概做24个。夏天温度高蛋挞皮的黄油易化,建议开空调。擀面时可以加些面粉防粘。 (有些蛋挞液配方不加炼乳、淡奶油,用全蛋等,省钱省力,但是可能:只用蛋黄口感松软些,加了淡奶油的更嫩滑些) 简化说明,参考作者:唯你甜品
用料
#【蛋挞条】
-
中粉300g+黄油40g+盐5g
混合,搓成粒状
加水150g
揉成面团,不需要出膜
面团用刀切十字,稍微打开些
保鲜膜盖好,静置冷藏30分钟
黄油150g切小块放入小保鲜袋
擀面杖敲打,用手指辅助,弄成厚度均匀方形,冰箱冷藏10分钟
面团从中间擀开成四圆角星形,中间放入黄油块包成方形
黄油不要露出来,冷藏30分钟
取出用擀面杖横竖敲一下,再擀平成3毫米的方块
两边1/4处向中间折,再对折(叠军被)冷藏30分钟
重复上述步骤一次
冷藏30分钟
卷成长条形,保鲜膜包好,冷藏两小时
(可以冷藏两星期或冷冻两个月,备用)
#【皮】
长条切成20g面团
保鲜膜包住,从切面擀开成蛋挞模具大小
装入模具
清理外圈过多的皮,扎点小眼透气
#【蛋挞液】
约40个小蛋挞
淡奶油120g+牛奶250g+糖40g+炼乳15g
低温加热至糖融化(或微波炉转一会儿,搅拌)
蛋黄40g+玉米淀粉或低粉16g手动拌匀(可以加点香草精)
过筛,倒在蛋挞皮上,8分满
#【烘焙】
-
烤箱预热200度,中上层20-25分钟
烤到蛋挞液鼓鼓的,有焦糖黑斑
蛋挞 Egg Tart的做法步骤
步骤 1
1
菜谱创建时间:2017-11-17 16:31:08
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