v葱姜蒜辣椒
鱼改刀
五花肉切丁，榨菜切丁
鱼打一字花刀，葱姜沫，干辣椒段，五花肉切筷子大小丁，榨菜丁，鱼裹淀粉，拍去多余淀粉，油温7成，将鱼放入，炸至金黄捞出备用（炸酥些）
锅油10克，将肉丁放入，煸炒至出油，放葱姜料酒，少许豆瓣酱炒开，加剁椒，酱油提味上色加榨菜，高汤两勺。 水烧开加鱼，中小火慢慢㸆，注意鱼容易粘锅。加糖醋少许。㸆鱼时要勤晃锅，防止鱼粘锅，待汁收至1/2时，将鱼捞出装盘，汤汁留在锅中继续加热。浓稠时加明油，淋在鱼身上即可。