这次菜谱中用到的虾是来自中粮我买网的厄瓜多尔白虾。虽然是冷冻虾，但看得出来很新鲜，个头大而且规格均等，化冻以后虾肉紧实有弹性。不像去市场买虾总会混进去几只死虾或者大大小小个头不一的虾。
虾提前化冻，我是头天晚上放冷藏室解冻的，捡去虾须，用刀将虾开背然后去掉虾线，洗净沥干；
虾放入容器，加入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花雕酒、糖和淀粉腌制30分钟；
洋葱切成4瓣， 蒜瓣剥好，干辣椒剪短备用； 青红椒切块，在油锅中爆熟，加适量盐调味，盛起备用；
砂锅烧热后加入油，倒入洋葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出香味；
均匀地铺上腌好的虾（包括酱汁），盖上锅盖焖8～10分钟左右，中途翻动几下；
开锅加入青红椒拌匀，再撒点葱，最后淋上香油，冒着热气，鲜香四溢！