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自制酸奶
用料
自制酸奶的做法步骤
餐具消毒。这一步是必须的。 你要用工具搅拌均匀，用还要工具把酸奶倒进去，那么这些东西都要消毒 显然，如果你把牛奶跟某容器一起加热，那么这个容器不需提前消毒；如果牛奶加热完倒入某个容器，那么这个容器肯定要提前消毒好。最简单的做法当然是两个容器是同一种，就不用提前消毒了。 比如：我是在锅里加热奶并制作酸奶，最后把酸奶装到玻璃瓶里，所以锅不用消毒，玻璃瓶要提前消毒；如果你用玻璃瓶加热制作再到保存，那就完全不用消毒了。 消毒方法： 玻璃和金属的，清洗一下，放到烤箱里，100℃以上就好了。这是参考了下厨房的《玻璃瓶的简单消毒方法(需烤箱)》，没烤箱用水煮或蒸汽蒸当然也是可以的，或者用开水烫一下应该也行。 你大概注意到了，所有会沾牛奶的器皿都要消毒(单独消毒或跟牛奶一起加热)，所以当然是用的工具越少越好。而且器皿越少，要转移的次数越少，奶挂在瓶壁上损失的越少。
牛奶加热。这一步是可选的。 加热的目的，一方面是消毒，另一方面是让糖溶解的更充分。 因此这一步不是必须的。如果你刚打开的鲜奶应该不需要消毒，如果你不加糖或者最后做好酸奶以后再加糖那么也没有溶解这个问题。 如果你想消毒，那么加热到87℃以上巴氏消毒，不需要煮沸，当然煮沸也可以。如果你不能站在锅旁边盯着，那么煮沸有溢出的危险，可以把奶放入玻璃瓶，玻璃瓶放入水里，这样水开的时候，玻璃瓶也只有75℃，内部温度上升比较慢，煮很久也不会沸(中火煮吧，大火我怕玻璃瓶裂开) 如果你不想消毒，只想溶解那么随意加热一下就行了。 (我用的高压锅因为有做酸奶的功能，所以可以自动加热到87℃，估计酸奶机也行，不过我没买过不清楚)
把糖加入牛奶搅拌溶解 牛奶冷却至46℃以下(只要你手贴着它不被烫开，大概就是低于46℃了) 加入酸奶搅拌溶解 用你选好的工具40℃左右保温8小时，即可 有人的菜谱说放入冰箱冷藏3小时，有什么作用我不知道，不过酸奶本来不就是要喝凉的 应该不用放到冷冻室，冷藏室应该能放到下次做了。如果你一定要放到冷冻室，千万别装太满，因为液体结冰时体积会增大，我的玻璃瓶的盖就被顶弯了，心疼。
自制酸奶的小贴士
我做完有颗粒，有人说是因为我用的全脂牛奶，应该用脱脂牛奶，但是也有人说用脱脂奶容易生病，所以我也不知道该用啥了。 我做完会析出液体，有人说是乳清，对身体有益，放的时间越久析出越多，外面卖的酸奶放了果胶或均质剂所以不会析出。酸奶机则是用过滤的方式去掉乳清，但是这有点浪费。
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