提拉米苏

作者： 两只猴子的妈

Christophe Felder硬身版的提拉米苏。提拉米苏由三层咖啡味的蛋糕片，刷蛋糕片的咖啡酒糖水，和mascarpone奶油组合而成。 可以用六寸活底的蛋糕模子。以下是六寸的用量。

用料

• 蛋黄 4个蛋黄
• 蛋白 4个鸡蛋的蛋白
• 低粉 75克
• 砂糖 30克
• 速溶咖啡 5克
• 意大利浓缩咖啡（Espresso） 30ml
• 淡奶油 200克
• 水 23克
• 砂糖 30克
• 马斯卡彭奶酪 135克
• 吉利丁片 5克
• 蛋黄 36克，即一个蛋黄
• 咖啡酒 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

咖啡蛋糕层制作:

步骤 2

先将速溶咖啡(café soluble)+ 意大利浓缩咖啡（Espresso）准备好，要将速溶咖啡粒全部融化掉，如果不够，可加少许水。并预热烤箱180°C 。

步骤 3

打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。

步骤 4

将料理机降到慢速，然后蛋黄渐渐加入，继续打发10秒。

步骤 5

将准备好的咖啡液加入，慢速几秒搅拌到均匀即可。

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步骤 6

步骤 6

筛入面粉。

步骤 7

用刮勺将面粉由从下往上的的搅拌方式将面粉全部混入蛋白霜。

步骤 8

将面糊倒入准备好的模子。

步骤 9

用刮勺将面糊铺平整，震出大气泡。然后放入预热后的180度的烤箱烤制10分钟左右，随后调整到150度烤到45分钟时。

步骤 10

取出烤好的蛋糕片，放置在隔热架上等其冷却。随后用慕斯圈扣出自己想要的蛋糕片大小，用刀在紧贴慕斯圈外围处切掉多余蛋糕片。

步骤 11

吉利丁片用冷水浸泡

步骤 12

水和砂糖一起加热到115度。

步骤 13

蛋黄打发起泡后，立即将糖浆水慢慢加入。我因为不放心食用生鸡蛋，还用水浴，使得蛋黄升温，需要不停搅拌

步骤 14

奶油奶酪放置在室温，变软后搅打顺滑。

步骤 15

打发奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。

步骤 16

吉利丁片挤干水分，放微波炉热10s使其溶化成吉利丁液，或者置入放有热水的锅里，低温加热。

步骤 17

蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，就是奶油奶酪糊了。

步骤 18

蛋糕片上刷上酒糖液，一遍或者两遍。倒入奶酪糊。上面再放一层蛋糕片，刷上糖酒液。再倒入奶酪糊，冷藏至定型。

步骤 19

第二天先脱模，再撒可可粉。可适当围一下边。完成。

提拉米苏的小贴士

我买的是现成的咖啡酒，不用再调的。 另外，马斯卡彭奶酪可以用奶油芝士代替,我用妙可蓝多芝士,味道差不多.

菜谱创建时间：2017-11-16 09:53:46