南瓜洗净切片入高压锅,等锅上气后调中小火8分钟
取出南瓜,放温热后(不烫手,否则酵母失活)称取150克(不要南瓜皮)而后用勺子将南瓜压成泥
所有的原料倒在一起(除黄油)混合均匀,和成手套膜的面团(后油法),根据面粉吸水性,如若面团较干,可以适量加些水(当面团和至可以拉出膜,但是膜一扯就坏,加入黄油继续揉至可以拉出手套膜)
放在室温下发酵1小时左右(北方天冷,放到温暖的地方),当手指戳入面团不回缩时,证明发酵完成
面团取出排气,而后分成10份,盖上保鲜膜或湿布继续发酵15分钟
将面团幹成长方形
从侧面卷起来,一定要卷紧卷实
卷成细长条,并把收口收紧
收口朝下,放入铺有油脂烤盘中,根据烤箱大小,我的只能做两盘(30升),42升的烤箱正好10根全部放入
面包条放入35°、85%湿度环境中发酵45分钟,直至发酵至原来的2倍~2.5倍大(面团光滑有弹性,如若手指压不能回缩,说明面团发酵过度),在发酵好面团表面刷一层蛋液
170°中层,烤15分钟直至表面金黄色(根据自己烤箱的脾气)
1.南瓜多蒸一些200克,然后蒸好后取150克熟南瓜(不带皮) 2.面团尽量卷的一样大小,一定要收紧卷实 3.30升烤箱大概会考2盘,或者原料减半,42升烤箱一盘就可以