原料准备
鸡肉片片，切丝，加盐，味精，料酒，腌制加蛋液，淀粉上浆，（冻肉要加干淀粉上浆），在油温4成划出。备用
锅中烧水，半开时倒在蛰皮碗内，微烫一下，入凉水过凉，备用
锅中留底油10克，葱姜丝炒香，加入调好的汁（盐味精，胡椒粉，料酒，高汤）烧开倒入鸡丝和蛰皮翻炒，加入香菜翻炒即可。