首先准备好【巧克力海绵蛋糕】的所有原料。（我的鸡蛋比较小，而且一开始做了三蛋配方，所以大家请忽略图片上蛋黄的数量，按配料表来）预热烤箱上下火至170度。
细砂糖分3次加入蛋清中，使用电动打蛋器打至干性发泡状态。
倒入蛋黄，继续打发1-2分钟，至蛋液颜色发白，提起会如缎带般滴落的浓稠状态。
筛入低筋面粉，用刮刀兜底翻拌至无干粉状态。
黄油牛奶混合加热至黄油融化，加入可可粉、百利甜酒搅拌均匀后，用刮刀的刀背挡一下倒入蛋糕糊，防止快速沉底。
继续翻拌至蛋糕糊均匀，且呈现出光泽的状态。
从20cm左右的高度，将蛋糕糊倒入6寸模具中，并轻磕几下震出大气泡。
送入烤箱，以170度烘烤30分钟左右。
出炉后倒扣晾凉再脱模，先用分层器横向切分为2片，每片的厚度约为2cm。（我做了三蛋配方所以分了3片，大家忽略）
接着借助尺子、硬卡纸、锯齿刀等工具，将每片蛋糕都裁切为两个环和一个小圆圈。每个圆环的宽度也都约为2cm。
接下来制作【巧克力奶冻】，同样先准备好所有原料。巧克力切块备用，吉利丁片用冰水泡软备用。
将蛋黄与30克细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。（不要过度加热，否则蛋黄会结块。）
关火，马上加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。
趁热加入切小块的苦甜巧克力搅拌，利用余温将其彻底融化。
将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。这一步非常重要不要省略，否则会导致奶冻糊过稀流淌性太强，最后组装时困难。
将淡奶油打发至7分发。即将巧克力蛋液和淡奶油保持在相同的浓度，方便混合。
将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液，用蛋抽搅拌均匀，巧克力奶冻就制作好了。（做棋格蛋糕的奶冻一定要比较稠，组装时才能承托住上面的海绵蛋糕，防止成品变形。）
开始【组装】。先在6寸慕斯圈内部垫好慕斯硬围边（围边为8cm加高款），在底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。
将朗姆酒和水混合，制成【五味酒】，用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。
将巧克力奶冻装入裱花袋，挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处，再借助曲吻抹刀或汤勺等工具，将奶冻表面抹至与海绵蛋糕平齐。
在巧克力奶冻的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环，刷上五味酒。再将奶冻挤入海绵蛋糕边缘的空隙中，刮平。如此再重复一遍19-22的步骤，将海绵蛋糕裁切出所有小部件全部组装完毕，
在蛋糕顶部倒入剩余所有的巧克力奶冻，使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面，送入冰箱冷藏室冷藏6小时以上（最好过夜）。
利用慕斯圈、笔、尺子、剪刀、硬卡纸，剪出一个镂空但边缘不断开的棋格图案。
将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上可可粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。
扎上缎带，带去party，和小伙伴们一起享用吧~记得要把惊喜留到切开的那一瞬间哦！