我做的是两个八寸的量
牛奶与20克砂糖混合,微波炉可以热30秒,使糖融化,分两次放入玉米油,每次搅打到乳化状态,也就是油和牛奶充分混合如图所示
面粉和泡打粉、盐混合拌匀,然后分两次筛入牛奶油中,搅拌到无干面粉即可,不可过分搅拌以免面粉起筋
蛋白蛋黄分开,蛋白中切记不要混入蛋黄,以免打发不起来,蛋黄打到面粉盆中搅拌均匀,不可过分搅拌以免面粉起筋
准备无水无油的盆打发蛋白,滴几滴柠檬汁去腥,白糖分三次加入,慢速搅打到全是大泡时候加入第一次糖,快速搅打到全部小泡有些细腻加入第二糖,回归慢速搅打到特别细腻加入第三次糖,最后出现短小挺立的沟沟到硬性发泡就可以了,时间大概三分钟到五分钟,图片以后上传
图片以后上传,三分之一蛋白到蛋黄面盆中,切记翻拌手法,而不是搅拌,上下翻拌混合,然后倒入蛋白盆中,全部翻拌混合,入烤箱150度上下火,50分钟
蛋糕组织细腻有弹性,甜而不腻