香菜切成1厘米的小段，用适量的盐腌一下备用，盐的量根据个人口味添加，因为后续炒土豆泥就不需要放盐了。
土豆洗干净带皮放在锅里煮到土豆很面的状态，可以用筷子扎一下看看里边有没有很硬的心，要煮到筷子可以轻松的贯穿土豆的状态。煮熟后捞出，剥皮之后可以用饭勺把土豆捣成泥。如果土豆很干可以适量加些开水。
锅里加入适量油，烧热，把香菜放进油里边炒，然后直接把土豆泥倒入锅中翻炒，之后根据个人口味放入适量咖喱粉，炒的过程中要尽量小一点火，用木头勺把土豆和香菜炒均匀，一定要炒均匀，不然会有的部分没有味道，有的部分特别咸。
炒的过程中如果土豆泥干了可以加些开水让土豆泥保持想要程度，如果不幸盐放多了也可以放入一些开水拌均匀调和一下。