丝瓜毛豆

作者： gallade

从淮扬菜馆“苏帮袁”吃到的清爽素菜，丝瓜没有土腥味，调和了浓油赤酱的餐桌。 目前去丝瓜的土腥味的效果我觉得还可以，但并不是最完美的。如果未来还有探索会再进行更新。 克数是我量好的，但家里做菜还是主张不要那么较劲。1克大概就是捏一撮吧，在家里做饭吃饭，开心就好。

用料

• 丝瓜(去皮） 200g
• 毛豆（去荚） 200g
• 盐（腌丝瓜用） 2g
• 姜（腌丝瓜用） 1g（一片）
• 料酒（腌丝瓜用） 2g（一小勺即可）
• 糖（炒菜用） 1g
• 盐（炒菜用） 2g
• 红薯淀粉（勾芡用） 1g
• 水（勾芡用） 15g

丝瓜毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆过沸水汆烫3分钟，捞出浸入凉水，冷却沥干水分备用。 如果买的是带荚毛豆就沸水下去汆烫5分钟，捞出浸入凉水再去壳，很好去（我都是买带荚的这么弄）。

步骤 2

丝瓜去皮，切成5cm的段，然后每段一分为二，每半段竖切4-5下切成片。 都切好后加入盐和姜丝抓匀，再加入料酒，腌5-10分钟。 腌好后把姜丝捡出，倒掉丝瓜出的水再用清水冲洗一下，沥干备用。 腌丝瓜时盐不可多！

步骤 3

锅中加入如图所示的油量，烧热，火力调到中火，下丝瓜翻炒一下加入毛豆。

步骤 4

翻炒2分钟，加入糖盐，翻拌均匀。

步骤 5

提前调好勾芡，出锅前搅匀加入，大火收汁至粘稠，出锅。

步骤 6

开吃！

丝瓜毛豆的小贴士

毛豆和丝瓜的量不用太绝对，喜欢吃毛豆多放一点没关系的。

菜谱创建时间：2017-11-11 19:14:29