将鲫鱼去鳞，扣鳃，开膛，收拾干净，注意取鱼肠时不要碰破苦胆。
白菜我觉得菜帮比叶子好吃，我选的菜根这段菜帮多的部位，洗净切块，控水，要想它好看，也可以切成丝，可是我就喜欢整块白菜的香甜口感！
将料酒，生抽，老抽，黄豆酱，糖按1：1：0.5：1：1放到碗里调好，放进切段的葱，切片的姜，蒜，红辣椒
将鸡蛋调匀，把鱼的全身裹上蛋液，
锅烧热，放油，油热后放花椒，大料。
把鱼放进去煎，不要急着把鱼翻过来，容易掉鱼皮，多煎一会儿
把煎好后的鱼放到锅里，将调好的汁浇到鱼上，盖上锅盖烧一分钟，然后倒进热水，大火炖。
把白菜放进去，再炖几分钟，大火收汁。如果白菜不到火候，可以盖着锅盖焖一会，因为鎏釜炒锅很厚，余热很多！
出锅，白菜吸附了鱼的鲜香，加上自己的甜味，又水灵又好吃，冬天这样一盘菜上桌，你懂的。
老抽要少放一些，我的手一哆嗦，老抽多了，菜颜色深了，不好看，建议不把老抽放到炖鱼汁中，炖好后观察着放！