30g黄油室温软化，加入20g细砂糖，搅拌均匀后再加入30g低筋面粉，继续搅拌至无明显的面粉颗粒。
搅拌好的曲奇面团放置于烤箱纸上，面团上方再盖上一张烤箱纸。将曲奇面团用擀面杖擀至2-3mm厚度。随后放入冰箱冷藏。
将2枚蛋黄与30g细砂糖进行搅拌。随后向蛋糊中筛入15g的玉米淀粉，再次搅拌均匀。
将150g牛奶倒入锅中，加入1茶匙香草精，中火加热。牛奶温热后，筛入1茶匙抹茶粉，用蛋抽搅打均匀。
将抹茶牛奶分次倒入第三步的蛋糊中，一边倒一遍搅拌，直至完全混合均匀。
将混合均匀的抹茶牛奶蛋液重新倒回锅中，中火加热，在此过程不断用蛋抽搅拌，直至蛋液变得浓稠（当用搅拌棒在锅底刮一道痕，两边的液体不会流下来覆盖住刮痕即可）。
将加热好的抹茶蛋糊倒入容器中，加入10g黄油，搅拌均匀。抹茶卡士达酱就做好啦！
做好的卡士达酱用保鲜膜覆盖好，放在一边放凉。放凉后可放入冰箱冷藏。
取一个鸡蛋搅打均匀。
30g水和30g牛奶倒入锅中，加入20g黄油，2g糖，1g盐，中火加热。
当黄油彻底融化，牛奶微微沸腾时，倒入过筛好的25g面粉。快速将面粉和液体搅拌成团，接着在锅中继续加热1分钟左右（过程中不断搅拌）。
面团倒入容器中，分多次加入第9步准备好的蛋液，每次加入蛋液后使用搅拌棒搅拌均匀，直至泡芙面糊变得顺滑，用搅拌棒挑起时能在上面留出一个倒三角状。将泡芙面糊装入裱花袋中。
将泡芙面糊挤在烤盘上（注意不要超过圆形模具的大小，我用的圆形模具的直径约5.5cm）。随后将曲奇面团从冰箱取出，用圆形模具压出曲奇圆片，小心放在泡芙面糊上。
烤箱预热，烤盘置于烤箱中层，210℃烤10分钟，然后转至185℃烤10-15分钟（每家的烤箱温度不同，需要按照自家烤箱实际温度调整）。烤好后将烤箱打开一条缝，再在烤箱内停留25分钟。之后取出彻底放凉。
取140g淡奶油，加入10g细砂糖打发至表面花纹不再消失。用蛋抽将冷却好的抹茶卡士达酱搅拌均匀，将打发好的淡奶油分次加入到抹茶卡士达酱中，混合均匀。装入裱花袋。
将抹茶卡士达酱挤入泡芙中。抹茶脆皮泡芙就做好啦！
1. 烤泡芙的过程中不要打开烤箱，否则泡芙在未烤熟的状态下会塌陷。 2. 考虑到各家烤箱温度可能有区别，做的泡芙大小也有不同，烘烤的时候可根据实际情况作出相应调整。 3. 考好的泡芙在烤箱中多停留一会是为了彻底烘干泡芙内的水份，可防止泡芙出炉后快速软化和塌陷。 4. 泡芙一定要彻底放凉后才可挤入抹茶卡士达酱。 5. 为了让泡芙的大小有个参照，可提前用圆形模具沾点干面粉在烤盘上印出形状，再铺上烤箱纸，在烤箱纸上挤出比圆形模具稍小的泡芙面糊。