红糖开口发糕

作者： 菁制烘焙

秋日的午后，突然想吃红糖发糕，上网搜了食谱，还是找个简单方便的吧，试试开口发糕。 之前，参照了网上的几个方子，第一次少量，用蛋挞模具，也成功开花，到后面，越来越容易失败，总是发不起来，所以我找了很多原因，1是模具；2是酵母；3是水温！ 大家有什么疑问，可以尽管提。

用料

• 太古红糖 100克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 5克
• 中筋面粉（高筋也行） 250克

红糖开口发糕的做法步骤

步骤 1

这个牌子红糖纯正，成品口感好！

步骤 2

红糖细节图

步骤 3

找个大盆，红糖加入热开水溶化，一定要全溶解！放凉，一定要凉透。

步骤 4

加入酵母粉，搅打均匀。

步骤 5

称取面粉和泡打粉，过筛。加入红糖液中，面糊状很稠，要用硅胶铲不断搅打，可用电动打蛋器（我打坏了一只），建议手打，不断打五分钟！面糊会变的细腻，再转移到模具中。

步骤 6

糊状，要搅打至细腻状态

步骤 7

这是我一次用蛋挞模具做，倒入八分满。

步骤 8

成品很好，开花！

步骤 9

开三瓣口

步骤 10

内部松软，细腻，像是蛋糕

步骤 11

内部组织柔软

步骤 12

后来，一次比一次失败，这是低粉做的，也没发。

步骤 13

这个成品就是死面一团。

步骤 14

最终，找到原因，更换模具，用蛋糕纸杯，直筒型。

步骤 15

一次比一次开花好。

步骤 16

开花四瓣。

步骤 17

大纸杯，装入八分满，遍地开花。

步骤 18

看看细节图，膨胀，细腻，柔软。有些网友上传的，确实开花，但是内部会很厚实，不够松软，特别放冷了吃就会非常粘牙！经历几次失败，越来膨胀的好，加入酵母不可少，可等待五分钟上锅蒸！大火，15分钟，熄火后，再等五分钟开盖！

菜谱创建时间：2017-11-09 16:14:38