用刀切开白菜帮子再用手撕开，这样做可以保留住叶子的完整
清水洗净
用一口宽大的锅煮开水，把白菜帮子先下进开水再连同叶子一起在开水里翻滚一下捞出（千万别烫太长时间）
捞出白菜，掰开每一片叶子散发热气
等待所有烫好的白菜自然凉透后，切成丝，撒少许盐拌匀（大概一棵白菜一至二小勺左右）
装进洗净的玻璃瓶里，记住塞得紧实些
记住：要低温发酵，但不是冰箱里噢！尽量放在家里比较冷但不会结冰的地方，直到看起来白菜有些金黄色时，尝尝酸酸的就算成功了，大约一个月左右（时间长短要取决于温度高低，注意自己时常观察一下）
酸菜炒粉丝😋
如果大棵腌，可以找一个大号的瓶子，在烫好凉透的白菜上撒一点点盐装进瓶子，倒入凉开水没过白菜，上面放一个小玻璃瓶压住，防止发酵过程浮出水面。