白菜山药猪肉饺——味达美版

作者： 爱下厨的思雨

这是一款食材非常容易购买，保守中融入一点点创新的水饺，常见的白菜猪肉加入山药粒，让水饺的口感更加丰富，山药可以让肉质更鲜滑，提升饺子鲜味，而且从口感上来说，山药粒嘎嘣的脆脆颗粒还有它特有的爽滑感，简单常规中又多点儿新意，尤其山药有健脾养胃、益肺止咳和降低血糖的功效，这让家里的长辈们都非常爱这款水饺。 其中用到的味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽酱油，这三款调料都来自欣和，欣和一直坚持用世界最先进的酿造工艺并且与专业鲁菜大师一起研制，从1998年味达美味极鲜酱油问世以来，欣和一系列的专业美味又地道的调味料走进我们的餐桌。 味达美味极鲜酱油，严选非转基因脱脂大豆、小麦为原料，不添加任何防腐剂，结合目前世界最先进的酿造工艺，能有效萃发且不掩盖食材本身的自然鲜美。 味达美臻品蚝油，采用台湾海峡海域优质珠蚝为原料，不添加黄原胶，真材实料，它的耗汁含量很高，具有牡蛎特有的鲜香，完全不腥，看起来富有光泽、口感很细腻。 味达美冰糖老抽酱油，纯粮酿造，口感细腻～独特的添加了冰糖调色，所以做出的菜品发红不发黑，上色持久。

用料

• 肉馅：
• 白菜 500g
• 猪肉泥 500g
• 山药 250g
• 香葱末 100g
• 味达美味极鲜酱油 2汤匙
• 味达美臻品蚝油 1汤匙
• 味达美冰糖老抽酱油 1汤匙
• 盐 2茶匙
• 鸡蛋 1只
• 料酒 1汤匙
• 姜末 30g
• 购买的饺子皮： 120张左右
• 自制饺子皮：
• 面粉 750g
• 冷水 300g
• 盐 2茶匙

白菜山药猪肉饺——味达美版的做法步骤

步骤 1

备料，山药生姜去皮、白菜香葱洗净。

步骤 2

香葱、姜都切成碎末，山药切颗粒，不建议将山药切的过碎，吃起来颗粒感更香。

步骤 3

白菜洗净、切碎， 加盐揉匀， 静置十分钟挤出白菜的水分 备用

步骤 4

将白菜加入之前备好的肉馅中，加入一个鸡蛋，按照菜谱用量加入（我的汤匙大小如图）味美达味极鲜酱油、味美达臻品蚝油和味美达冰糖老抽酱油，1茶匙盐、1汤匙料酒，拌匀馅料～

步骤 5

拌匀后静置20分钟，这样能让馅料入味，同时蛋液能更好的锁住肉汁。 如果是自己制作饺子皮，现在就可以开始擀皮儿了。

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步骤 6

步骤 6

我们家包饺子的方法一般如上图，先将肉馅放置饺皮中间，将两头合龙，然后左右分别收边。

步骤 7

饺子包出来属于月牙儿型。

步骤 8

一般我们是一边包一边煮～水烧开后将饺子放入。

步骤 9

我们家习惯盖盖儿煮三次（就是快扑锅的时候揭开加冷水，这样三次），然后再打开盖子煮几分钟。 家中长辈从小就说“盖盖儿煮芯，开盖儿煮皮”。

步骤 10

捞出后，就开吃啦。

步骤 11

筷子夹开可以看到，白色的颗粒就是山药，吃到嘴里脆脆的又有一丝山药特有的滑液形成的爽滑感，配合白菜和猪肉的香气，味道很好。

步骤 12

当天没吃完的饺子，我都会用饺子格放好，放入冰箱冷冻室里，随时吃味道都很棒，想做成蒸饺、煎饺，都可以。

菜谱创建时间：2017-11-09 09:19:22