纸杯

作者： Emily1902x

只是给自己看的~ qwq

用料

• 没什么需要准备的 用脑子记就行

纸杯的做法步骤

步骤 1

凹陷，回缩等问题 ☞未熟占多 ☞温度过高温度过低都是不可行的，或是时间太少 还有，最重要的还是按方子走

步骤 2

口感， ☞蛋白没打发好，或是全蛋没打好，还有一个就是放太久，消泡了 ☞粉出筋了，不可直接搅拌，手法是很重要的！！！和普通的搅拌不一样！！！会出筋的啊！！！

步骤 3

表面焦，内部未熟 ☞温度过高，切记:表面就算焦了，也不代表内部就一定熟了!!! 先要搞清楚烤箱的脾气! 别人方子里写什么就放什么，没有就去买！

步骤 4

蛋白打发: 不分开加糖，只要盆子无油无水，有糖和搅拌器就只用五分钟打好。一定要无油无水！！！打好的蛋白是像奶油一样的！！！ 湿性发泡:提起打蛋器，蛋白不会掉，长长的，往下弯！ 干性发泡:提起打蛋器，稍微比湿性发泡要短些，但还是往下弯 硬性发泡:提起打蛋器，头是尖的，不往下弯 打过头了:像豆腐渣似的 全蛋打发: 全程高速！！！电动搅拌器开到最大！！！打到发白！！！比刚打进碗里的鸡蛋比起来，体积明显更大！！！ 没有粗泡！！！

纸杯的小贴士

戚风和海绵是不一样的!!! 海绵:主要使用鸡蛋，糖和低粉，也有加油的方子，全蛋一起打，打发白了就好，不然就是分开，先把蛋白打发，再加入蛋黄，蛋黄里不加粉什么的 戚风:主要使用鸡蛋，糖，低粉，油和牛奶（或是水）蛋白打发，蛋黄不能加里边，蛋黄里面要加粉，牛奶油，最后和蛋白混合 www感觉自己写了一堆没用的东西qwq

菜谱创建时间：2017-11-09 04:01:51