凹陷，回缩等问题 ☞未熟占多 ☞温度过高温度过低都是不可行的，或是时间太少 还有，最重要的还是按方子走
口感， ☞蛋白没打发好，或是全蛋没打好，还有一个就是放太久，消泡了 ☞粉出筋了，不可直接搅拌，手法是很重要的！！！和普通的搅拌不一样！！！会出筋的啊！！！
表面焦，内部未熟 ☞温度过高，切记:表面就算焦了，也不代表内部就一定熟了!!! 先要搞清楚烤箱的脾气! 别人方子里写什么就放什么，没有就去买！
蛋白打发: 不分开加糖，只要盆子无油无水，有糖和搅拌器就只用五分钟打好。一定要无油无水！！！打好的蛋白是像奶油一样的！！！ 湿性发泡:提起打蛋器，蛋白不会掉，长长的，往下弯！ 干性发泡:提起打蛋器，稍微比湿性发泡要短些，但还是往下弯 硬性发泡:提起打蛋器，头是尖的，不往下弯 打过头了:像豆腐渣似的 全蛋打发: 全程高速！！！电动搅拌器开到最大！！！打到发白！！！比刚打进碗里的鸡蛋比起来，体积明显更大！！！ 没有粗泡！！！