轻乳酪蛋糕

作者： 秦雪飞wi

适合风炉的轻乳酪，6寸＊2份

用料

• 奶油奶酪 250克
• 牛奶 180克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 5个小号
• 细砂糖 100克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 20克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋选择小号的，如果是稍微大些的选择4个，蛋白蛋黄分开，蛋白盆子保证无水无油

步骤 2

牛奶黄油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆热水，隔水搅拌至黄油和奶酪融化

步骤 3

黄油奶酪牛奶混合的糊糊

步骤 4

如果糊糊温度非常高，晾一下不热了，加入蛋黄

步骤 5

搅匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

把面糊过筛两次，保证细腻无疙瘩的面糊

步骤 9

盖保鲜膜，冰箱冷藏面糊15分钟

步骤 10

蛋白分3次加糖打至湿性泡

步骤 11

面糊有轻微的流动，提起打蛋钩有大弯钩，轻轻一碰就掉，这个状态即可。

步骤 12

模具是6寸椭圆模具，也可以用固底的6寸圆模，一样的，必须是固底，活底不可以，选择不粘的模具，如果是阳极的，侧壁涂抹一层软化黄油，底部铺油纸。

步骤 13

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌搅匀

步骤 14

再倒回蛋白中

步骤 15

搅匀

步骤 16

轻乳酪是选择水浴法，盆中放一些温水，放7成满，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。

步骤 17

风炉设置100度，烤一个小时

步骤 18

然后不用开门取出蛋糕，原地设置160度10分钟，此时自己盯着，约4-8分钟左右，上色就差不多了，每个人烤箱都不同，上色时间也不同，以自己烤箱实际为准。

步骤 19

关掉风炉，不开门，闷10分钟，然后用一个很薄的板子卡住门，一个小缝，慢慢接触冷空气，大约10-15分钟吧，可以开门取出蛋糕

步骤 20

放到架子上凉透，可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上，不用带水盆

步骤 21

脱模，轻乳酪凉透后会整体缩小，这是正常的，整体缩小肯定会离模，摇晃一下，倒扣在手上

步骤 22

放一个盘子在背面，然后立刻翻过来，这一步和上一步必须要快速完成

步骤 23

放到盒子中，入冰箱冷藏几个小时再吃，口感更佳

步骤 24

成品，可以选择各种模具

步骤 25

成品

步骤 26

成品

步骤 27

成品

步骤 28

成品

轻乳酪蛋糕的小贴士

配方可做6寸椭圆2个，或者6寸圆模2个，必须是固底模具，不可选择活底模具。

菜谱创建时间：2017-11-08 21:26:44