提前准备好需要的材料：豌豆少许，胡萝卜切丁，鲜虾清洗干净，去除虾壳虾线，虾头备用。
咸蛋黄捣成泥，蛋白切碎，鸡蛋一只打散。
虾肉入沸水焯至7成熟即可。
热锅凉油下虾头，煸至油成金黄色，把虾头捞出撇掉。
下咸蛋黄翻炒一会，依次下入豌豆，胡萝卜丁，冷饭翻炒一会，下入咸蛋白，虾肉，最后淋上鸡蛋液，大火翻炒均匀即可出锅。（咸蛋本身就有咸味，可根据自己的口味决定放不放盐）
出锅，撒上葱花，完成啦！