《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕

作者： Tinrry甜悦

千层红枣糕是一道广式点心，广式早茶中常常会有它的身影。老人小朋友都很喜欢它，各位小仙女们也对它喜爱有加。Q弹的口感，淡淡的红枣清甜，清香不腻，轻轻地咬一口，唇齿留香。 制作千层红枣糕的原材料比较常见，在超市中也比较容易购买，大家可以使用蒸锅制作，不需要用到蒸汽烤箱，在家制作非常方便简单。最后，制作千层红枣糕的注意的地方，大家可以在菜谱最后的小贴士查看喔。

用料

• #红枣水#
• 带核红枣 300克
• 清水 700克（泡红枣用）
• #红枣糕粉浆#
• 马蹄粉 100克
• 黄片糖 80克
• 红枣水 300克（混合马蹄粉）
• 清水＋红枣水 300克（煮黄片糖用）

《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

制作之前，先看一遍视频，准备好原材料以及工具；

步骤 3

称量需要的红枣的重量，将表面的灰尘杂质清洗干净；

步骤 4

切除红枣的核部分，只需要红枣肉的部分；

步骤 5

使用清水，浸泡红枣肉，1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，减少蒸制的时间；

步骤 6

泡好的红枣肉，连同浸泡的水，一起蒸制30分钟，期间可以检查一下，红枣蒸到压下去是软烂的就可以了；

步骤 7

将蒸制好的红枣水用网筛过滤，红枣肉里面的红枣水，用勺子压一下，按压一下，出来就可以了；

步骤 8

称量300克红枣水，剩余的红枣水加入黄片糖，将片糖煮至沸腾就可以离火了，不需要煮至融化，让黄片糖在奶锅中慢慢融化，10分钟；

步骤 9

将马蹄粉加入称量的300克红枣水中，，搅拌均匀，过筛三次，将一些杂质过滤出来；

步骤 10

接着将还没有融化的黄片糖压碎，继续开大火，煮至沸腾，同时将马蹄粉浆搅拌均匀，防止底部沉底；

步骤 11

红枣糖水沸腾后，离火，搅拌均匀，将小部分马蹄粉浆倒入糖水中，搅拌均匀，进行糊化作业，接着再将剩余的粉浆一点点倒入糖水中，一边倒一边搅拌，全部倒完之后要继续搅拌，直到糖水和粉浆全部混合均匀，呈现米糊的状态；

步骤 12

将用于蒸制的模具放入蒸锅或者蒸汽烤箱中，预热一会儿；

步骤 13

分次将面糊加入模具中蒸制，每一次的面糊份量是100克，直到完全蒸熟，没有白色的部分，再加入下一次的粉浆；

步骤 14

制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，我们可以带上一次性手套，一点点地将边缘剥落下来，脱模成功后，用抹上油的刀，将它切成小块食用即可；

步骤 15

如果大家也有做出来，记得交作业哦，搜索我们的微信公众号“Tinrry＋烘焙”，在对应的视频对应的页面中提交作业喔。

《Tinrry下午茶》教你做千层红枣糕的小贴士

1.红枣的品质直接决定成品的味道，建议大家购买品质较好的红枣；注意辨别马蹄粉的真假，市面上会有一些假的马蹄粉，制作出来的成品会有一股塑料的味道。 2.制作红枣糕，视频中使用蒸汽烤箱，也使用蒸锅蒸制，大家可以根据自己的实际情况，选择不同的锅具制作。 3.糖水一定是沸腾之后离火，马上将粉浆倒入糖水中搅拌，时间耽搁太久，糖水温度不足，会导致成品底部过硬，表面很软不凝固。如果一次性将粉浆倒入沸腾的水中，就会导致过于粘稠，表面不平整。 4.如果使用蒸锅蒸制红枣糕的话，每一次打开锅盖时，要注意避免锅盖上面的水滴落到红枣糕里面，导致红枣糕不凝固。

菜谱创建时间：2017-11-07 09:04:59