胡萝卜切丝，西红柿切小块，辣椒和小葱切小段，小葱放到蛋液中打散。
不粘锅里放入少许油，油热后倒入打散的鸡蛋，等蛋液逐渐凝固，用筷子划散，放入西红柿、胡萝卜丝和辣椒，翻炒均匀后倒入开水，刚淹没配菜就好。
水开后放入挂面，再次开后放入羽衣甘蓝，等羽衣甘蓝颜色变深，面条变软后撒盐，搅拌均匀后出锅。