蛋清分离干净，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄手动打散。
加入色拉油，白糖，混合到表面没有浮油。
加入牛奶，低筋面粉过筛，画“之”字搅拌无粉状即可。
取出蛋清，打蛋盆、打蛋头保证无油无水，滴入几滴白醋。
开始打发蛋清，分三次下糖，打至提起挺立尖角，盆中无流动即可。
取三分之一蛋白霜混入蛋黄，以翻拌手法混合均匀，再和蛋白霜混合均匀，离模具略高距离倒入模具。震出气泡，入预热好的烤箱（180℃十分钟左右）
烤箱调至150℃，大概45-50分钟左右。出炉，震出热气，倒扣静置。
放至不烫手后，徒手脱模。
可可戚风加入5克可可粉即可。