取10-12斤粗盐，炒热至150度，备用。
鸡洗净抹干水分后，用盐、沙姜粉、五香粉、油混合抹匀，略腌备用。
在纱纸上抹油后，放上鸡，包好，放入粗盐内用盐盖住，焗煮50~60分钟，关火后焗10分钟。
将鸡取出，切去鸡翼后，从鸡背下刀切块，沿着鸡纤维撕肉摆碟即可。