1、把鲫鱼去甲、去腮、破腹、去内脏，去掉腹内黑膜，水洗净。2、把鱼切一字花刀，用干净布把水吸干。3、用盐、花椒粒、少量料酒，老姜切片放鱼腹中腌制一小时待用。
1、把老姜、大蒜、芹菜、小葱切成颗粒待用。2、把鸡蛋一只，只要蛋清打入碗中加少量水、盐、豆粉一起调匀待用。3、另一碗调水豆粉待用。4、鲫鱼腌制好后，裹上蛋豆粉、再扑上干豆粉。5、锅置大火烧热，到菜油5两，待3层热时把鱼轻轻放锅中炸，火关小火，待鱼两面炸黄时捞入盘中待用。
1、锅中留2两油，关中火，姜蒜颗粒入锅炸香，放入适量水，加芹菜颗、盐、糖、醋、味精。待汁有味后倒入水豆粉收汁浓稠时放入葱花，关火。
把汁均匀浇在鱼身上即可上桌。