糖卷果

作者： 绿茶的烘焙坊

糖卷果是一道老北京清真小吃的代表菜，主料是红枣，山药，加上适量的苹果，梨（正宗应该加青红丝，不好买我给换了）制做而成。每年的秋冬时节，我都会时不时的做上一些，口味香甜，滋补气血！

用料

• 红枣肉 400克
• 山药 500克
• 苹果 60克
• 梨 60克
• 面粉 150克
• 冰糖 40克

糖卷果的做法步骤

步骤 1

山药带皮（削皮的话可能容易手痒，熟了在撕）洗净，切段，上锅蒸熟

步骤 2

趁蒸山药的时间，把枣肉（如用大枣要去核）切碎，苹果，梨削皮去核切成碎粒备用

步骤 3

蒸熟的山药晾凉（不烫手就可以操作），撕皮，用手攥碎或勺子捻碎

步骤 4

把山药泥，枣丁，苹果丁，梨丁和面粉放进一个盆里，用手拌至均匀

步骤 5

蒸锅放入凉水，把拌匀的枣面团大致分成3份儿，码放到屉上大火蒸熟（开锅后大概20分钟左右）

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步骤 6

步骤 6

台面或案板上铺打湿的屉布或者保鲜膜，放上晾至不烫手的一个蒸好的卷果馅儿

步骤 7

用手以先压后捋的方式，捋成直径为4厘米左右的圆形长条儿（如有寿司帘辅助更好操作）

步骤 8

捋好的卷果条儿是这样的，一定捋紧实些，要么切时容易散，三条儿全部捋好

步骤 9

把捋好的卷果条儿切成1.5厘米厚的片儿（可以切一条儿，剩下的放冰箱冷藏，随吃随切）

步骤 10

炒锅放油，5成热，保持中火，逐片下切好的卷果片，炸至两面金黄（先炸至一面定型再翻面），出锅备用

步骤 11

炸完卷果后，倒出锅里的油，留一点儿底油，保持中小火，倒入冰糖，水（小饭碗半碗的量），熬化冰糖

步骤 12

慢慢小火熬，期间用铲子顺时针搅拌糖水，防止糊底

步骤 13

当熬到糖水泡密集，用铲子铲起糖水有些挂铲时，倒入炸好的卷果片，快速翻动锅子，让糖汁均匀的裹匀每片卷果，就可以关火成盘了

步骤 14

香甜软糯的糖卷果做好了

糖卷果的小贴士

1：蒸山药的时间大概是开锅后30分钟，可以用筷子扎一下试试，能很轻松的扎透就熟了！ 2:蒸枣面团时，开锅后20分钟就可以关火了 3:熬糖水时，中小火熬制，时不时用铲子画圈搅动，防止糊锅

菜谱创建时间：2017-10-26 22:59:55