麻酱糖花卷

作者： 靖雯雯

小时候最爱的面食之一，总希望每一口都能吃到香甜的红糖和芝麻酱的香，总觉得里面的馅料不足，咱现在自己会做，想吃多香有多香。哈哈😄

用料

• 面粉 300克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 白糖 10克
• 温水 150-180ml
• 泡打粉 2克
• 红糖 60克
• 加红糖里的面粉 10克
• 芝麻酱 4勺

麻酱糖花卷的做法步骤

步骤 1

先和面，在面中间挖一个小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中，从中间开始搅拌，一直到面粉成絮状，这个时候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。请根据自己家面粉情况适当调整水量，因为不同品牌面粉的吸水性不一样。将面团轻柔至光滑的面团，蒙好保鲜膜醒10分钟。

步骤 2

松弛一下面，大约10分钟。

步骤 3

醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1，红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是，此馅也可以做糖三角的馅。所以，做多些也没有啥。

步骤 4

把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖，就用擀面杖把颗粒压碎

步骤 5

拌成这样就可以了

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步骤 6

步骤 6

擀成大面片

步骤 7

糖馅做好后就可以把面擀开了，擀成5到8毫米后的片，圆的，长方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一层就可以，因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱，四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适，不用再调了。看，像图片这样放上麻酱，此处有挥毫泼墨的意思😄

步骤 8

用勺子🥄把麻酱涂匀涂满到边缘。

步骤 9

撒一些干粉，防止麻酱过稀

步骤 10

星星点点就可以了

步骤 11

之后就是尽情的放红糖馅了，铺满，别放过任何一个角落哦！

步骤 12

从两边向中间卷起

步骤 13

最后一卷前再涂些油后再卷好

步骤 14

把面片卷起后切成3到4公分宽的面块

步骤 15

像这样

步骤 16

切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣

步骤 17

用一根筷子从中间压一下

步骤 18

对折轻轻拉长些

步骤 19

这是用手做的示范。第一次拍视频没注意应该控制在15秒里

步骤 20

这是筷子示范视频

步骤 21

拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可

步骤 22

做好后醒发10到15分钟

步骤 23

做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟，看到花卷变轻，轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。

步骤 24

上汽后十分钟就好了。出锅啦！

步骤 25

香喷喷的花卷漂亮吧！

麻酱糖花卷的小贴士

1. 这是快速发面法，无需二次醒发，揉好面团，松弛十分钟后就可以开始做，做好后再醒发 2. 做花卷的面团是一个比较柔软的面团，这样在整形的时候好抻拉不会断裂。

菜谱创建时间：2017-10-26 18:06:28