新鲜活鱼，去鱼鯹线，在鱼的两侧，鱼鳃后中心线割两厘米能看见白色的，用手指掐住慢慢拽出来，然后鱼身两侧割花刀，冲洗干净，里外少量放盐，抹匀。装盘放一点葱丝姜丝。淋两勺料酒。开水上屉蒸8-10分钟。
鱼蒸好出锅把蒸出来的水倒掉，蒸过的葱丝姜丝挑出来，再在鱼身上重新铺上葱丝姜丝干红辣椒丝。再淋上五六勺生抽。烧热油放花椒粒，油越热越好，烧到冒烟。再把花椒粒挑出去，从头到尾泼在鱼身上，一道美味的油泼鱼就做好了，吃的就是原汁原味，不需要太多的调料，蒸出来的鱼又鲜又嫩。