把韭菜，大白菜硬梆部分洗好放通风处晾干些，让蔬菜表面水份少些。
切肉，切姜葱。把肉和姜葱一起剁碎。 我偷懒，直接用绞肉机绞碎。 这次因为馅里有韭菜，是香味十足的蔬菜，肉馅打水用拧出来的白菜汁水，所以避腥提鲜的姜葱就跟肉绞在一起了。
把料汁全部倒进肉馅里，搅拌均匀。 我这次做肉馅有些步骤做反了，这步先加料汁拌均匀就对了。
把白菜硬邦部分剁碎，剁碎些容易攥白菜汁。
拧出的白菜汁用盆子接住，一会儿用来给肉馅打水。
拌好料汁的肉馅分次倒入白菜汁，每次加入白菜汁都要顺时针搅拌肉馅，直到白菜汁全部吸收完再加入少量白菜汁进去搅拌。 感觉肉馅不怎么吸水了就不要再加白菜汁了，后面加白菜和韭菜都有水份的。
拌好的肉馅水灵灵的。保鲜膜包好放冰箱冷藏。
准备好所有面团材料。普通面粉500克，酵母6克，白糖50克（至少要放10克以上），水250克。水是参考用量。
面粉倒入白糖，酵母，分次加水。如果是称好的水可以全部一次倒入。开始揉面。 感觉水多了加点粉，太干了一点点分次加入水。水加太多绝对是灾难哦。
揉面到三光，即手光、盆光、面团光还不够。 我们是一次发酵的包子，揉成团再认真揉足12分钟绝对是松软好吃的大肉包子。 手揉面团，揉好后如果放置一会儿再用，一定要记得盖上半干的布或保鲜膜防止干燥。一会儿用面团需要再揉一会儿排出气体再切剂子包包子。再简单揉一揉就行的了。
我用博世4405小型厨师机揉面，从1档成团到2档搅拌共15分钟时间。
揉面的时间我们把韭菜切碎，韭菜切成我手上这么大就刚好了。 切太大影响包包子速度，太小了影响口感。
把韭菜单独放在冷藏好的肉馅一边，倒入1.5汤匙的食用油，把韭菜单独拌上食用油防止出汁。
倒入白菜碎。倒入1汤匙食用油。
把所有馅料拌均匀。放冰箱冷藏一会儿。
面团揉好了，状态非常好。
把面团揉成长条，在台面上撒上薄干粉开始把长长的面条切成剂子。我是切了20个剂子。
开始擀剂子。把剂子压扁，压成椭圆形形，左手转动剂子，右手拿擀面杖从边沿往中间推，往中间推要用点力，往下移就不要用力了。 擀成边沿薄中间厚的包子皮。只有边沿薄中间厚发酵后才不会漏馅。大家要注意这点。 我以前拍的视频找不到了，让儿子帮忙重拍，我忘了他太矮只拍到我粗手，这周日做包子让女儿重拍换上。
捏包子大家看视频，左手托住包子皮转动包子皮让右手方便捏，左手大挴指帮助塞馅料，右手捏褶子。 大家先空手捏捏找感觉。捏包子一定是要多做包子才能练出来的，天赎高的除外。
包子收口。靠近收口时褶子捏扁往下插跟另一端合拢，捏一起，再拧住拢口沿收口转一圈调整造型。
捏好的包子放在烘焙油纸上，也可以是洗干净的玉米内壳，玉米壳较柔软那层，也可以蒸垫涂食用油，总之是要防粘，防止蒸好拿起来粘底漏汁，包子有汤汁最好吃呀。 暂时不上锅发酵的包子要盖上干布防风吹干硬。
一盘包子捏好了上锅，锅里放够蒸包子的水盖上锅盖，开始发酵。 发酵主要看状态。状态就是发酵时间差不多到了，看包子生胚有点涨大，拿起来感觉变轻了，这就是发酵到位了，要开始蒸包子了。 这个要重点注意，下面的夏天和秋冬季节发酵时间只是新手参考的，看发酵状态才是最重要的判断方法 夏天气温高，30度以上的天气，冷水上锅，发酵17~20分钟看发酵状态到位了就要蒸包子了。 秋冬季节气温低，25度以下的气温，开小火让锅体有些发热，关火，温水（水温45度左右）发酵，20~25分钟左右检查发酵状态，状态不到延长发酵时间，隔4分钟就要再检查一次。状态到了开始蒸包子。
蒸包子了。 大火上气转中火蒸15~18分钟，关火，焖3分钟。快速拿开锅盖，以防水滴到包子上。 白胖包子出锅了。
韭菜的香，白菜的鲜甜多汁，猪肉的油润甘香，好吃啊！
1.蒸包子对时间有要求的。揉面时间，发酵时间，蒸包子时间，焖的时间都要求要到位，新手要严格按方子要求做，高手自由发挥，成功是一定的。