切姜末，开两个蛋，放醋，生抽，糖，盐，鸡蛋挑破，把生抽和醋还有蛋清稍微混合一下就行。
锅内放油，随意炒一下鸡蛋，不需要太老，有点嫩湿的感觉就可以，记得做出来保温一下，这个赛螃蟹要铺在下面，酱豆腐铺在上面的。 下面做酱豆腐。 赛螃蟹是参考了一位厨友的方子，感谢她。
酱豆腐部分: 小火，把米椒和蒜瓣用油煎香，下xo酱，我是用筷子挑了一坨…… 然后翻炒出酱香。
豆腐切块放入锅中，让油稍微煎一下豆腐，翻炒让酱裹上豆腐，加蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，豆腐煎香点没事，酱不要焦就成。
玉米淀粉调成淀粉水，给豆腐勾芡，收汁，出锅。
用勺子挖一勺带着赛螃蟹的酱豆腐，很满足有木有。