制作酵头： 24小时内喂养过的天然酵种，恢复室温1小时。加入面粉和水混匀成面团。 塑料袋里喷油放入面团，室温4小时或2倍大。如果超过4小时，需每小时查看状态。发好后放冷藏一夜。
制作最终面团： 拿出酵头，回温一小时。 面粉和盐拌匀放盆里，再放入清水和切成10块的酵头，用铲子或厨师机搅拌成大致的面团。 接下来手工揉12-15分钟或厨师机4分钟、放置10分钟、再4分钟。出膜。
室温3-4小时。直至发快一倍。 小心整形，无需排气。 放到发酵篮或布里，裸露面喷油，松松盖上保鲜膜。 两个选择：室温二发2-3小时，或冰箱冷藏一夜。
烘焙方法同其他。熟面包中心温度应达到96度。 至少冷却45分钟再吃。