蛋黄酥

作者： 嫣然含笑听雨

啰嗦的话不写了！😊往下看方子吧😄

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 150克
• 猪油🐷 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油酥:
• 低筋面粉 120克
• 猪油 64克
• 馅料:
• 咸鸭蛋黄 16个（180℃烤8分钟）
• 莲蓉馅 400克（每份25克）
• 其它:蛋黄液 1~2个
• 黑芝麻（白芝麻） 适量
• 180℃烤10分钟转175℃烤20分钟

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

厨师机揉好油皮出膜状态

步骤 2

好漂亮的膜吧😄揉成面团盖保鲜膜醒30分钟

步骤 3

油酥揉好盖保鲜膜醒30分钟

步骤 4

咸蛋黄表面喷白酒烤8分钟180℃ 喷酒是去腥

步骤 5

松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

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步骤 6

步骤 6

取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团

步骤 7

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 8

从下往上卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟在幹开卷

步骤 9

松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形

步骤 10

从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）松弛过程中把莲蓉馅包好咸蛋黄，没拍照下次补拍

步骤 11

用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）

步骤 12

刷蛋液撒芝麻进烤箱烤

步骤 13

出炉冷了装袋（可以冷冻保存）下次吃提前拿出来150℃烤几分钟就可以了

菜谱创建时间：2017-10-25 15:19:30