热锅小火玉米油慢炸花椒。
将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。
1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。
根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。
和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。
准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。
韭黄切成小粒。
加入太太乐芝麻油拌匀。
加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。
牛肉剁碎。
大葱切成葱花，姜切成姜末。
应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……
加入盐，约12克，3平勺半左右。
加入1/2勺白糖。
加入味极鲜酱油约8克。
根据个人口味加入适量的五香粉。
根据个人口味加入适量的鸡精。
加入1/3勺味精。
分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。
顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。
将韭黄与牛肉搅拌均匀。
醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。
开水加少许盐煮饺子不粘连。
香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。
皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。
1、花椒我选的是四川青花椒，很香不麻，红花椒有些麻，个人不太喜欢。 2、拌馅时的油一定得是熟油。 3、味精的选用是为了提鲜，不喜欢可以不加。