一次发酵基础面包

作者： Aperson__

原配方出自晓纬75的夺命吐司

用料

• 液体量 ⁽一个鸡蛋加牛奶或者酸奶、果汁、椰奶、豆浆都可以，如果加奶油，奶油量不超80克⁾ 160-170克 ⁽金象面粉160克， 新良面粉170克，⁾
• 高筋面粉 260克
• 糖 30克 ⁽咸面包0-10克⁾
• 酵母 3克
• 盐 2克 ⁽咸面包5克⁾
• 黄油 15-30克 ⁽按个人喜好给，23克最好⁾

一次发酵基础面包的做法步骤

步骤 1

除黄油，其他材料按配方顺序放，先放液体再放粉类，在面粉中间挖个小洞埋进酵母，防止酵母直接接触糖跟盐，

步骤 2

放好材料开始揉面，揉到面团扩展能拉出粗糙的膜之后再放黄油，然后揉到能拉出比较完整的手套膜，

步骤 3

做普通餐包或者面包卷类手套膜要求不高，不一定要跟做吐司的手套膜一样薄，做吐司就揉久点，最好能出手套膜，

步骤 4

如果做450克一个的吐司。揉好的面团份3份，滚圆，放置10分钟再整形，

步骤 5

直接整形后开始发酵，放烤箱发酵就在烤盘下面放盘热水，大概发酵45分钟左右，比原来面团大两倍就行，具体看面团决定时间，

步骤 6

发到8-9分满就可以盖盖子或者不盖都行， 200度预热10分钟，170度烤40分钟。不盖盖子就在面团上色之后顶部放锡纸，150度烤50分钟，

步骤 7

出炉后侧倒出来晾凉，不用完全凉透再装，还有一点余温就装起来，这样面包就不会硬，

步骤 8

拉丝效果

步骤 9

拉丝效果

菜谱创建时间：2017-10-24 22:00:06