鲜虾去头去壳，洗净后切成段，鱿鱼切成花刀块。加入盐和少许柠檬汁（或料酒）研制十分钟。
热油后炒海鲜到变色，然后舀起备用。
干净的锅加油微热后下虾头炸出虾油，可以让炒饭更鲜香。
放入隔夜饭或凉了以后的米饭，同时加入速冻的豌豆粒胡萝卜粒，翻炒到粒粒分明。
在米饭上均匀地倒入蛋黄汁，等稍微凝固一些后炒散让蛋汁包裹米饭，白米饭成功变身黄金米饭。
加入之前炒好的海鲜和XO酱，再放蛋白大火炒散。沿着锅边淋生抽一勺，关火炒均匀。
1.速冻豌豆粒/胡萝卜粒是炒饭的好搭档，也可以换成花椰菜。 2.海鲜可以煮或炒，炒出来的水分更少。 4.XO酱是决定这道炒饭好吃或者特别好吃的关键。我用的是苏太微辣XO酱。苏太是香港的一个富太，家宴后常有客人讨要她做的酱料，索性就成立的自己的品牌。虽然比一般XO酱略贵，但吃过就知道不同。XO酱要起锅时再放，才能最大保留香味。