大米淘洗干净，用水泡3个小时，捞起来滴干水。
黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。
热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。
热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。
加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。
加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。
加入葱花拌匀 ，开吃。
1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。 2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。 3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。 4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。 5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈! 6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。