煲仔黄鳝饭

作者： 小茜私房菜

黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，具有滋补，提高人的记忆力，降低血糖和调节血糖的功能，是一个适合夏秋季节食用的滋补食品。 鳝鱼目前已经有人工养殖，认识一个多年和黄鳝打交道的朋友说，野生的黄鳝头短，嘴巴相对短圆，人工养殖的黄鳝头长，嘴巴尖。 鳝鱼的食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒。今天介绍煲仔黄鳝饭，非常好吃，有饭有菜二合一。

用料

• 黄鳝 250 克
• 香米（3人量） 300克
• 泡发香菇 4朵
• 辅料:油，盐，糖，酒，生抽，姜末，蒜末，胡椒粉，鸡精（可不放）葱花粒

煲仔黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净，用水泡3个小时，捞起来滴干水。

步骤 2

黄鳝洗干净杀好切段，保留黄鳝血，加姜酒腌一下。

步骤 3

热锅下油，放大米翻炒一到两分钟，注意不要炒焦了，然后用盘盛好。

步骤 4

热锅放多些油，爆香蒜末姜末，放黄鳝冬菇粒翻炒，洒一些酒，加生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精（可不放）炒一分钟左右。

步骤 5

加入炒过的大米，再炒一分钟，倒入陶瓷煲（煲底事先抹一层油）。

步骤 6

加入开水到陶瓷煲（如果黄鳝是去骨的，可以用骨头熬水，我这个黄鳝没有去骨），因为米已经泡过水，所以水量比平时要少，看图知道了，水面比米高半厘米（此时调好味道）。在燃气灶上小火煮6-7分钟，此时开盖看米已经吸干水了，盖好盖子关火焖15分钟。

步骤 7

加入葱花拌匀 ，开吃。

煲仔黄鳝饭的小贴士

1.黄鳝洗干净，杀好以后不要再洗，以免洗走黄鳝血。 2.陶瓷煲底要放一些油抹匀，防止米沾锅底。 3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。 4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。 5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈! 6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开，而且要小火煮，预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。

菜谱创建时间：2017-10-22 20:12:22