做馒头，真的很简单，最详细最全面解答馒头制作过程！！答案都在这里（手工揉面，发酵）附花样馒头做法

作者： 锅锅碗碗

很多人觉得没用机器揉面很困难，发酵不到位，蒸出来形状塌陷。 面粉和水的比例根据品牌和吸水量不同可适量增减 关于冷藏发酵，只是减慢了发酵的速度，这么做呢是因为晚上没时间又想早上吃到新鲜的馒头，如果你们时间充裕完全没有必要冷藏发酵哦！可以揉好面团松弛直接排气整形做馒头的！ 馒头一次可以做很多，蒸好晾冷后密封冷冻保存，下次要吃的时候水开大火蒸5-10分钟

用料

• 小麦粉 190g（没有南瓜粉为200g，水和面粉比例1:2）
• 温水（不高于40摄氏度） 100g
• 南瓜粉 10g
• 盐 1g
• 糖 20g
• 酵母 2g

做馒头，真的很简单，最详细最全面解答馒头制作过程！！答案都在这里（手工揉面，发酵）附花样馒头做法的做法步骤

步骤 1

酵母放置于不锈钢盆里加入温水静置5分钟，为了让酵母做好准备（酵母溶化产生活性）

步骤 2

随后放入面粉，南瓜粉，糖，盐

步骤 3

用筷子将面粉搅拌如下图

步骤 4

搅拌程度

步骤 5

然后手工揉成团

步骤 6

如图

步骤 7

此时覆盖保鲜膜静置30分钟左右，俗称醒面，很多人觉得揉面很难就是这一步没有做到位，目的是让面粉充分吸收水份。

步骤 8

时间差不多，揭开保鲜膜开始揉，你会发现非常容易揉成一个光滑均匀的面团。俗称三光，手光，盆光，面光。

步骤 9

揉好的面团

步骤 10

好啦，一般我都是晚上揉面，第二天清早起来弄，很多人很好奇怎么操作的。其实就是冷藏发酵，我第一次知道是做面包这样操作的，就想试试馒头包子，没想到也可以。盖上保鲜膜丢进冰箱冷藏，一切都交给时间啦～～

步骤 11

第二天一早拿出来的状态

步骤 12

用手指戳一个洞，没有回弹说明发酵到位啦

步骤 13

打开面团看看组织

步骤 14

蒸锅接水，中火烧至水刚刚有点热度立即关火，谜底稍后揭晓。

步骤 15

14步骤进行的同时将面团排气，搓圆

步骤 16

如图

步骤 17

搓成长条，用刀切成段（先做最简单的刀切馒头，花样馒头下次再教大家）

步骤 18

摆入蒸笼，建议大家哦买这种油纸，防止面团和蒸格粘连，不易清洗。将蒸笼放进刚刚热好的锅中，隔水发酵，这一步是我妈妈很多年前教我的，可以加速发酵。基本不会失败造成死面疙瘩的情况。

步骤 19

发酵至两倍大。移除，大火烧开再放入蒸格蒸15分钟即可，注意不要马上揭盖，会造成塌陷。关火后等五分钟哦。

步骤 20

热乎乎的早餐，完成～～～

步骤 21

取30g面团搓成大概60cm的圆条

步骤 22

分四等分

步骤 23

四根面条摆成如图

步骤 24

压在下面的那一根逆时针方向叠过来

步骤 25

压着的那一根继续顺时针方向叠

步骤 26

将末端两根互相捏在一起

步骤 27

所有末端捏和在一起

步骤 28

翻面稍微整理一下

菜谱创建时间：2017-10-20 15:50:34