山楂红糖英式司康饼

作者： 食研笔记

这几天山楂上市了，糖葫芦我嫌甜，炒红果嫌甜，更别提做起来又麻烦又费时的山楂糕了，所以我最爱的吃法还是直接生吃了。但是就跟重油重糖重盐一样，酸吃多了也不好，一下子山楂吃多了犯胃酸。 那有什么既没那么甜腻又不会酸的伤胃的吃法呢？不如做个山楂味儿的英式司康饼。 司康饼是啥，大部分人的印象都是星巴克里卖的那一个个三角形的甜糕点，重糖、重油，看着挺无辜可是热量跟他隔壁隔壁邻居芝士蛋糕一样的高。这货叫美式司康饼- 通常的吃法是被当作蛋糕和饼干一样配着咖啡当下午茶吃-是一种甜品。那么英式司康饼是什么呢，它通常被做成一个个有一定厚度的圆饼干，其含糖量和含油量都较美式司康饼更低，外部松脆内部湿软。口味上来说会带着一点点它所含的配料的味道（常见的如蓝莓和蔓越莓）和一点点的黄油香。总体非常清淡，一般来说需要配着其他东西一起吃，而且可甜可咸-更像是一种主食。经典的咸口搭配是配着水波蛋、培根和荷兰酱当早饭，而想吃甜口的话可以配果酱或者奶油。简单来说他就像面包一样的花样繁多，但是相比面包他有着更外脆里润的口感和更多的黄油香。可甜可咸、可健康可热量爆棚、可清淡可重口 - 就看你怎么搭配它了。 这道山楂英式司康饼使用了酸奶来取代传统做法里的重奶油-大大的降低了脂肪量，而酸奶的酸在小苏打的配合下会让糕体更加的蓬松。用少量红糖提前腌渍了一下山楂去稍稍的弱化它的酸锐度。一般来说司康饼制作的难点在于如果搅拌过度导致面粉起筋的话糕体会变得很硬，在这里为了避免这个问题没有采用传统的揉成面团后压扁刻形，而是采用了直接用手抓出一个个小球-最大的降低了面粉起筋的风险度。 以下配方为10个司康饼

用料

• #粉类：
• 低筋面粉 350克
• 泡打粉 16克
• 小苏打 3克
• 盐 2克
• #液体类：
• 冷藏牛奶 30克
• 冷藏浓稠酸奶 130g
• 鸡蛋 1个
• #其他：
• 红糖 50克
• 山楂 150克
• 黄油 80克

山楂红糖英式司康饼的做法步骤

步骤 1

山楂去核，有方法说用筷子捅根部，但我觉得除非家里有专门的去核小工具的话，不如直接用刀切来的省力。

步骤 2

具体大小随意，大一点成品会更酸，也可以切一部分小的再留一部分大的来增加口感。

步骤 3

放入红糖然后搅拌均匀，放在一旁腌一会儿。

步骤 4

空碗里打散一个鸡蛋，留出一调羹的量最后刷蛋液用，剩下的加到牛奶和酸奶里。

步骤 5

搅拌均匀，放在一旁待用。

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步骤 6

步骤 6

全部粉类拌匀。

步骤 7

黄油从冰箱里拿出切成小丁后加到粉类里。

步骤 8

用手揉搓黄油，让它分散然后都粘上面粉。

步骤 9

揉至面粉呈湿沙状，可以留一些大块的黄油，烤出来会更好吃。

步骤 10

放入山楂混合物再拌一下。

步骤 11

到这种状态就可以了。

步骤 12

倒入液体混合物。

步骤 13

用手或者工具翻拌，切忌同一个方向一直搅拌以免起筋。

步骤 14

拌至还看得见一些干粉就可以了。这些干粉在后面抓成球的过程中会消失掉一部分，而剩余的烤着烤着就会被吸收的。

步骤 15

用手一把一个的抓成球，如果球体没有完全粘连在一起也没关系，烤烤就粘起来了。如果喜欢饼状的可以用手掌压扁，我懒...

步骤 16

刷上一层蛋液~

步骤 17

全部刷完就可以入烤箱啦~ 如果烤箱较小怕受热不匀的话可以烤十分钟后翻转一下方向再烤8-10分钟。

步骤 18

烤好后牙签戳一戳拿出来是干净的就可以了哦~ 不然就再烤个几分钟。

步骤 19

接来下就随你啦~ 配着鸡蛋和蔬菜就是一顿健康的早餐，涂点奶油配热茶就是顿美味的下午茶... 我涂了一些之前樱桃季自己做的樱桃果酱，酸酸甜甜好不惬意~

山楂红糖英式司康饼的小贴士

整体甜味非常淡，如果嗜甜的话需要加更多的糖。 150g的山楂是个参考量，如果喜欢山楂味更重的可以多加，但是为了中和酸味糖也要相应的增加（比例为3：1）。 除山楂和红糖外的其他材料如果有用量的改动的话必须一起改动。这些材料的比例是固定的。 我使用的是无糖浓稠全脂酸奶，如果使用加糖酸奶的话红糖量可以稍稍减少；如果使用的是液体酸奶的话，就直接用180g的液体酸奶，不用添加牛奶了。 酸奶是必须的-不然小苏打无法被激活，做出来的司康会有碱味。 翻拌的越少成品越松软哦。 如果一次性吃不完的话可以把揉好的生司康饼小球放入冷冻，烤的时候直接从冷冻拿出，在原本20分钟的基础上多烤5-10分钟即可。也可以把烤好的司康饼放入冷冻，待要吃时放入烤箱10-15分钟重新加热。

菜谱创建时间：2017-10-19 21:10:46